어느 채식의사의 고백2 (녹말)

어느 채식의사의 고백 – 존 맥두걸

 

병원은 나를 좋아하지 않았다.

 

수없는 테스트와 연구를 계속했다. 나는 식물성 녹말

중심의 맥두걸 프로그램이라는 시스템을 만들었다.

1986년 캘리포니아 네파벨리에 있는 세인트 헬레나 병원

에서 병원 프로그램으로 채택해달라는 요청이 왔다.

 

미국에서도 심장병수술분야에서 권위를 인정받는 이

병원에서 일하면서 나는 외과의사와 심장병 의사들에게

수많은 결과물을 보여주었다. 나는 이 전문가들에게

만일 그들의 환자를 보내주면 제2의 처방을 기꺼이

해주겠다는 제안도 했다.

 

그러나 내가 세인트 헬네나병원에 있는 16년 동안

내가 제안한 제2의 처방은 물론 어떤 처방도 의사들은

받아들이지 않았다.

 

그러나 재미있는 것은

내가 병원의 외과의사나 그 아내를 치료할 때,

또는 아이들을 치료할 때 그들은 진심을 가지고

치료에 임해주었다는 사실이다.

그러나 그들은 어느 환자에게도 소문내지 않았다

그러나 나는 나의 치료방법에 확신을 가지고 있었다

 

방사선과 의사들이 내게

내 환자들의 혈관검사 결과를 계속해서 보고해주었기

때문이다. 필름만 확인해도 혈관 및 동맥이 점점

깨끗해지고 있음이 분명했다.

 

내가 필요한 확신은 이것이 전부였다

과연 무슨 의학적 치료가 더 필요하다는 말인가

 

나는 그 병원에서 수없이 많은 사람들이 회복되는 것을

지켜보았다. 그러나 애석하게도 나의 생활습관프로그램은

번창하지 못했다.

내 책이 베스트셀러가 되고, 내가 TV와 라디오에 출연

하고, 국제적인 명성을 얻고 있었음에도 말이다

 

아마도 병원이란 장소는 건강을 되찾는데 집중하는 장소

가 아니라 전통적인 수술과 처방을 하는 장소인 것이

분명했다.

하기사 나의 교육프로그램이 440만원 인데 반해

혈관확장수술은 1억1천만원 인데 말해서 무엇하랴.

 

내가 아무리 치료를 잘해도 병원의 수입에는 별

도움이 안됬을 것이 틀림없다

 

의료산업에서 당신은 환자가 아니라 고객일 뿐이다

 

“당신은 의사인데, 어째서 다른 의사들과 의견이

다르죠?”

나는 종종 이런 질문을 받곤 한다. 대답은

나는 결코 의학산업의 어떠한 경제적인 지원을 받지

않기로 맹세했기 때문이다. 나는 오직 내 환자들을

돌보고 고통과 질병으로부터 보호하며, 사람을 죽이는

약품과 수술을 하지 않기로 맹세했기 때문이다.

 

내가 주장하는 것들은 의료산업이 좋아하는 돈을

벌어주지 못한다는 것을 잘 알고 있다. 의료산업과

다이어트 산업에서는 고통받는 사람들을 환자로

보는 것이 아니라, 엄청난 수익을 창출하는 고객으로

보고 있을 뿐이다.

 

대부분의 내 의사 동료들은 환자들을 치료한다는 사명

을 갖고 있다. 그러나 그들은 영양학에 관해서는

무지하다. 이것이 환자들을 치유하고 고통에서 해방시켜

주고자 하는 그들의 능력을 제한하고 있다.

 

나는 충분이 이해하고 있다

나도 처음에는 의학적인 방법으로 치료하고자 했었다

그러나 사탕수수농장에서 내 환자들의 건강을 되찾아

주고자 행했던 의사로서, 가장 기본적인 방법도 아무

쓸모없음을 깨닫고는 절망했다

 

누구나 할 수 있으며 아주 쉬운 방법이다

나는 내가 44년간 병을 치료하고 건강을 회복하는데

힘써온 모든 것을 이 책에 담았다.

 

인간은 녹말을 먹는 동물이다.

 

녹말이란 무엇인가

 

식물은 수분과 이산화탄소, 그리고 태양에너지를 사용

해서 단순당을 만들어낸다.

식물 조직 안쪽에는 단순당이 사슬처럼 연결되어 있는데

일부는 직선으로 뻗어있고, 일부는 나뭇가지처럼

정렬되어 있다.

 

사슬처럼 되어 있는 당들은 식물의 조직 안에 대량으로

모여드는데 이것이 녹말 알갱이를 형성하는 것이다.

식물이 만들어내는 녹말은 뿌리나 줄기 또는 잎사귀나

꽃 그리고 씨앗이나 열매에 저장된다.

 

저장된 녹말은 나중에 필요할 때를 대비해서 에너지의

원료로 제공된다.

바로 이런 이유 때문에 녹말이 함유된 야채나 곡식을

먹으면 건강해지는 것이다

 

이처럼 고도로 단단해진 녹말은 식물을 생존하게 할

뿐 아니라 인간에게 필수불가결한 에너지를 제공한다

 

녹말은 소화가 잘 되는 최고의 탄수화물이다

인간의 장과 타액 속에 있는 아밀라아제 효소는

긴 탄수화물 사슬을 단순당으로 쪼갠다.

 

소화라는 것은 이 단순당을 소장에서 혈관으로

보내는 아주 느린 과정으로 세포에 에너지를

공급하게 된다.

 

과일은 단순당의 형태로 아주 빠르게 에너지를

제공하지만, 녹말처럼 지속적으로 에너지를

주지는 못한다.

 

따라서 과일 한가지만으로는 장기적인 만족을 주지

못하는 것이다.

 

녹황색 채소들도 녹말이 조금 있긴하다

그것들의 중요한 임무는 녹말이 기본이 되는 음식에

향이나 식감을 더해주는 역할에 만족할 뿐이다

물론 비타민 A나 C와 같은 부가적인 영양을

보너스로 제공하기는 한다