비만의 종말-가쓰 데이비스
단백질 찬양론자 였다
나는 외과의사이자 단백질 찬양론자였다.
탄수화물을 멀리하고 지방을 많이 먹는 저탄고지의
열렬한 지지자였다
여러 해 동안 나는 의료기관이나 동료들 그리고 언론에서
하라는 대로 복종했다
매 식사와 간식에 내가 사랑해 마지않는 단백질과
지방을 풍부하게 포함시켰다
나는 틈만 나면 단백질 음료를 마셨으며 거의 매일 크고
두꺼운 스테이크를 전투적으로 먹었다.
나는 실제로 내 환자들에게 나처럼 단백질을 풍부하게
섭취하라고 권장했다.
다행히 이제 나는 단백질 중독에서 벗어나게 되었다
우리는 단백질에서 헤어 나오지 못하고 있으며, 이러한
현실은 우리를 매우 위험한 길로 이끌고 있다.
사실 ‘더 많은 단백질 섭취’는 전문가들이 대중에게
하는 최악의 조건이라는 것이 나의 주장이다.
의사와 영양사 트레이너들은 모두 만나기만 하면
단백질 섭취를 강력히 권장한다
비타민 매장에 가면 서로 경쟁하듯이 높은 단백질 함유량
을 자랑하는 영양제와 혼합제제들로 넘쳐난다.
최근 국제 식량정보 협의회 재단에서 실시한 설문조사에
따르면 63%의 미국인들은 메뉴를 결정할 때 단백질
식품을 찾으며, 무려 57%나 되는 사람들이 가능한 많은
단백질을 섭취하려고 노력한다고 한다.
우리는 발 닿는 곳마다 단백질이 놓여있다.
많은 사람들은 단백질을 섭취하면 건강해지고 장수할 수
있다고 믿는다. 그리고 모든 사람들은 단백질이 에너지를
준다고 생각한다.
그러나 생화학이나 생리학의 기초를 아는 사라이라면
에너지는 단백질이 아니라 탄수화물이나 지방으로부터
나온다는 사실을 알고 있다.
더 무서운 것은 단백질이 모든 사람이 좋다고 동의하는
필수성분이라는 사실이다.
사실은 단백질 중독이 우리를 죽이고 있는데 아무도
눈치채지 못하고 있다는 말이다.
단백질 중독이 비만과 암과 단뇨병과 고혈압과 심장병의
주요 원인이라는 사실을 과학적으로 깨닫게 될 것이다.
오랫동안 의료업계에 종사하면서 나는 단백질 결핍으로
고생하는 환자를 단 한 명도 만나본 적이 없다.
단백질에 대해 내가 내린 결론
1.단백질은 체중감량의 열쇠가 아니다. 사실 동물성
단백질은 비만의 가장 큰 원인이며, 사실상 모든 연구에서
동물성단백질은 체중증가와 상관관계가 있음이 밝혀졌다.
2.동물성단백질은 건강에 좋은 성분이 아니라 현대
성인의 주요 사망원인인 당뇨병, 고혈압, 심장병, 암과
밀접한 관련이 있다
3.식물성단백질은 동물성단백질보다 인간에게 훨씬 더
이로우며, 모든 식물에는 인간에게 필요한 충분한 양의
단백질이 들어있다.
4.저단백질 식단은 살을 빼고 건강을 향상시키며 미래의
질병을 예방하는 가장 효과적인 방법이다
5.진짜탄수화물은 절대 인간의 적이 아니며, 인간에게
건강과 활력을 주는 원천이다
수년간의 심층 연구 끝에 도출된 결론은 단 하나다
동물성단백질을 많이 섭취하면 고혈압, 암, 당뇨병,
심장병에 걸릴 가능성이 훨씬 높아진다.
백내장, 게실염, 염증성 장질환, 담낭 장애, 통풍,
과민성 대장중후군, 신장 결석 및 관절 류마티즘 등
수많은 만성질환에 걸릴 위험이 현저하게 높아진다.
이것은 명백한 사실이다.
각종 연구에 따르면 동물성단백질을 많이 섭취할수록
우울증이 생기며 집중력이 떨어지고
치매에 걸릴 가능성이 높아진다.
이 결론은 수년에 걸쳐 전 세계 여러 나라에서 수천 명이
수행해온 사실상 모든 대규모 연구조사에 의해 뒷받침
되고 있다. 연구조사 결과 동물성단백질, 포화지방, 비만
만성질환 사이에 심각한 상관관계가 있음을 지속적으로
밝혀냈다.
고기를 먹는 사람과 그러지 않는 사람들을 비교했을 때
고기를 먹는 사람들의 체중이 더 나가고, 더 아프고,
더 빨리 죽을 가능성이 높다는 사실을 과학적으로
밝혀냈다.
최첨단 과학 역시 동물성단백질이 비만과 고혈압과
심장병과 당뇨병과 암뿐만 아니라, 인간의 짧은 수명과도
관련이 있음을 밝혀냈다.
인간과 동물의 연구는 모두 같은 결과를 가져왔다.
동물성단백질의 섭취는 만성질환과 조기사망의 가장 큰
원인이라는 사실이다.
반면에 과일과 채소와 통곡물 등을 많이 섭취하면
비만과 질병이 획기적으로 좋아진다는 사실을 발견했다.